January 05, 2025
KCNA Naenara (Kr)

국가비물질문화유산 삼계탕

Date: 03/01/2025 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

삼계탕은 예로부터 우리 인민들이 건강장수와 몸보양을 위해 식생활에 널리 리용하고있는 전통음식으로서 민족의 우수한 음식문화와 다양한 료리기법을 잘 보여주는 유산의 하나이다.

우리 나라에서 고대부터 닭을 많이 길렀으며 그것을 식생활에 활발히 리용한 사실은 《명의별록》을 비롯한 여러 력사문헌들에 있다.

그에 의하면 닭알과 닭고기음식은 생일, 혼례, 제사, 명절때는 물론 사람들에게 일상적으로 없어서는 안될 음식이였다. 민간에서 닭고기는 또한 앓거나 허약할 때, 귀한 손님이 왔을 때 대접하는 음식으로서 사람들의 호평을 받아왔다.

삼계탕은 닭과 인삼을 주원료로 하고 여기에 밤이나 대추, 은행, 마늘 등을 넣고 끓여만든 탕이다.

여름철 삼복더위때 보양음식의 하나로서 개성인삼을 재료로 하는 삼계탕이 또한 유명하였다.

캐낸지 5~6일이 되는 인삼을 삼계탕재료로 쓰는것이 제일 좋다고 한다.

닭은 보통 500g정도 되는 어린 검정닭을 쓰는 관습이 있다.

삼계탕은 닭곰과 함께 구수한 맛을 내며 영양가가 높아 보약으로 으뜸이다.

개성지방에서는 먼 옛날 앓고있는 부모의 병치료를 위해 가난한 살림에서도 닭과 인삼을 구해 탕을 만들어 대접해드렸다는 지극한 효자에 대한 이야기가 지금까지도 전해지고있어 삼계탕을 두고 일명 《효성탕》이라고 부르기도 한다.

삼계탕은 사람들에게 전통적인 민족음식의 고유한 맛과 다양한 식생활의 진미를 안겨주는것으로 하여 오늘도 그 우수한 풍습과 전통이 계승발전되고있다.

서경혁

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