February 06, 2025
KCNA Naenara (Kr)

1등으로 평가된 록두가공기술

Date: 22/01/2025 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

NK News is hiring

청류관에서 우리 인민들이 오랜 옛날부터 식생활에 리용하여온 록두가공기술을 새롭게 확립하였다.

기술준비실 실장 채광철은 《록두를 리용한 료리가공에서 기본은 록두속에 들어있는 농마의 추출량을 많게 하여 점탄성을 살리고 료리의 맛을 좋게 하는것이다.》고 말하였다.

그의 말에 의하면 록두에는 당질이 59. 6% 들어있는데 그중에서도 농마가 54%를 차지한다고 한다.

지금까지의 록두가공은 오랜 시간 물에 불구었다가 망돌로 갈아 료리를 하는것이 기본으로 되여있었다.

그런데 록두알의 껍질은 매우 굳어 물스밈성이 적다. 때문에 정상온도의 물에 아무리 오래 불구어놓아도 농마의 추출량이 적고 료리의 질적개선에서 근본적인 변화를 기대할수 없었다.

이로부터 청류관에서는 록두의 생물학적특성과 영양가치, 료리가공에서 록두의 리용 등에 대한 문헌연구를 진행한데 기초하여 진공 및 랭동처리에 의한 새로운 록두가공기술을 내놓았으며 진공장치도 새로 제작하였다.

새로운 록두가공기술을 보면 록두를 진공처리한 다음 타개기, 불구기, 거피하여 랭동처리공정을 거쳐 망돌로 갈아 료리를 만드는것으로 되여있다.

이렇게 하면 각질화되여있던 조직이 성글어져 물에 불구는 시간이 단축되고 농마의 거둠률도 높아진다.

특징적인것은 반드시 망돌로 록두를 가는것이다.

이렇게 하여야 반죽물의 립자가 보드라와져 지지면 면이 곱고 색이 잘 붙는다고 료리사들은 말한다.

청류관에서는 이렇게 진공 및 랭동처리한 록두를 리용하여 조선의 3대기호음식, 평양의 4대음식의 하나인 록두지짐과 함께 록두아이스크림, 록두묵, 록두효모빵, 록두발효음료 등을 개발하여 봉사하고있다.

특히 록두지짐은 독특한 맛을 가지고있어 누구나 즐겨 찾고있다.

록두아이스크림은 가공과정에 나오는 순수 록두껍질로 만드는데 껍질에는 6대영양소의 하나인 섬유소가 많이 들어있다고 한다.

민족료리의 가지수를 늘이고 그 질을 개선하는데 이바지한 새로운 록두가공기술과 그 리용방법은 지난해에 진행된 제37차 전국과학기술축전에서 1등상을 수여받았다.

정화순

More From Naenara (Kr)

지방공업공장들의 준공으로 동신군에 명절의 기쁨 차넘친다

지방공업공장들의 준공으로 동신군에 명절의 기쁨 차넘친다

혁명령도의 천사만사를 오직 인민의 권익과 복리증진을 위함에 지향시키며 가장 견결하고 적극적인 개척의 보무로 전면적진흥의 새시대를

February 06, 2025

혁명령도의 천사만사를 오직 인민의 권익과 복리증진을 위함에 지향시키며 가장 견결하고 적극적인 개척의 보무로 전면적진흥의 새시대를

라틴아메리카나라들 미국의 허위선전과 간섭을 배격

라틴아메리카나라들 미국의 허위선전과 간섭을 배격

《우리 아메리카인민들을 위한 볼리바르동맹-인민무역협정》(알바) 성원국들이 2일 성명을 발표하여 미국의 허위선전과 간섭을 배격하였다.

February 06, 2025

《우리 아메리카인민들을 위한 볼리바르동맹-인민무역협정》(알바) 성원국들이 2일 성명을 발표하여 미국의 허위선전과 간섭을 배격하였다.

이스라엘의 살륙과 파괴행위로 초래된 가자지대의 심각한 인도주의상황

이스라엘의 살륙과 파괴행위로 초래된 가자지대의 심각한 인도주의상황

가자지대에서 이스라엘의 피비린 살륙과 파괴행위로 인도주의상황이 극도로 악화되고있다.2일 가자지대 공보사무소가 밝힌데 의하면 이곳에

February 06, 2025

가자지대에서 이스라엘의 피비린 살륙과 파괴행위로 인도주의상황이 극도로 악화되고있다.2일 가자지대 공보사무소가 밝힌데 의하면 이곳에

영원한 생명선

영원한 생명선

2019년 4월 조선로동당 중앙위원회 제7기 제4차전원회의가 진행되였다.경애하는 김정은 동지께서는 회의에서 하신 력사적인 결론에서 경제

February 06, 2025

2019년 4월 조선로동당 중앙위원회 제7기 제4차전원회의가 진행되였다.경애하는 김정은 동지께서는 회의에서 하신 력사적인 결론에서 경제

강봉건강제약공장

강봉건강제약공장

은 효능높은 의약품과 건강식품생산단위로 국내에 널리 알려져있다.평양시 만경대구역 장훈3동에서 살고있는 정은희(녀)는 《마흔살이 지나

February 06, 2025

은 효능높은 의약품과 건강식품생산단위로 국내에 널리 알려져있다.평양시 만경대구역 장훈3동에서 살고있는 정은희(녀)는 《마흔살이 지나

2025년 보링경기 진행

2025년 보링경기 진행

2025년 보링경기가 3일부터 5일까지 평양보링관에서 있었다.남, 녀 개인경기와 복식경기, 강자급경기로 나뉘여 진행된 이번 보링경기에서

February 06, 2025

2025년 보링경기가 3일부터 5일까지 평양보링관에서 있었다.남, 녀 개인경기와 복식경기, 강자급경기로 나뉘여 진행된 이번 보링경기에서

과학연구활동 적극 전개

과학연구활동 적극 전개

인민경제 여러 부문에서 각지 대학들의 과학연구활동이 적극 전개되고있다.평양기계대학에서 여러 지역의 기계공장들에 연구집단들을 보내

February 06, 2025

인민경제 여러 부문에서 각지 대학들의 과학연구활동이 적극 전개되고있다.평양기계대학에서 여러 지역의 기계공장들에 연구집단들을 보내

로씨야대통령 서방의 정치인들을 조소

로씨야대통령 서방의 정치인들을 조소

로씨야대통령 울라지미르 뿌찐이 2일 전로씨야국영TV 및 라지오방송회사 기자와의 회견에서 서방의 정치인들을 조소하였다.그는 유럽의 정

February 06, 2025

로씨야대통령 울라지미르 뿌찐이 2일 전로씨야국영TV 및 라지오방송회사 기자와의 회견에서 서방의 정치인들을 조소하였다.그는 유럽의 정

인디아대사관 공화국의 날에 즈음하여 연회 마련

인디아대사관 공화국의 날에 즈음하여 연회 마련

공화국의 날에 즈음하여 우리 나라 주재 인디아대사관이 5일 대동강외교단회관에서 연회를 마련하였다.연회에는 외무성을 비롯한 관계부문

February 06, 2025

공화국의 날에 즈음하여 우리 나라 주재 인디아대사관이 5일 대동강외교단회관에서 연회를 마련하였다.연회에는 외무성을 비롯한 관계부문

조선민주주의인민공화국 올림픽위원회대표단 제9차 겨울철아시아경기대회에 참가하기 위하여 출발

조선민주주의인민공화국 올림픽위원회대표단 제9차 겨울철아시아경기대회에 참가하기 위하여 출발

우리 나라 올림픽위원회 위원장인 체육상 김일국동지를 단장으로 하는 조선민주주의인민공화국 올림픽위원회대표단이 중국에서 진행되는 제

February 06, 2025

우리 나라 올림픽위원회 위원장인 체육상 김일국동지를 단장으로 하는 조선민주주의인민공화국 올림픽위원회대표단이 중국에서 진행되는 제

지방발전정책의 첫 실체들을 일떠세운 영예드높이 조선인민군 각급 건설련대 관병들이 변혁의 새 전구들로 진출

지방발전정책의 첫 실체들을 일떠세운 영예드높이 조선인민군 각급 건설련대 관병들이 변혁의 새 전구들로 진출

우리 당과 국가건설사에 특기할 《지방발전 20×10 정책》실행의 전위에서 조국과 인민앞에 첫 창조물을 내놓은 조선인민군 각급 건설련대

February 06, 2025

우리 당과 국가건설사에 특기할 《지방발전 20×10 정책》실행의 전위에서 조국과 인민앞에 첫 창조물을 내놓은 조선인민군 각급 건설련대

조선사회주의녀성동맹 중앙위원회 제7기 제13차전원회의 확대회의 진행

조선사회주의녀성동맹 중앙위원회 제7기 제13차전원회의 확대회의 진행

조선사회주의녀성동맹 중앙위원회 제7기 제13차전원회의 확대회의가 4일에 진행되였다.회의에는 녀맹중앙위원회 위원, 후보위원들이 참가하

February 05, 2025

조선사회주의녀성동맹 중앙위원회 제7기 제13차전원회의 확대회의가 4일에 진행되였다.회의에는 녀맹중앙위원회 위원, 후보위원들이 참가하

몸소 지어주신 이름들

몸소 지어주신 이름들

《단풍마을》2014년 4월 어느날 경애하는 김정은 동지께서는 조업을 앞둔 1월8일수산사업소를 찾으시였다.수산물생산과 어로공들의 생활에

February 05, 2025

《단풍마을》2014년 4월 어느날 경애하는 김정은 동지께서는 조업을 앞둔 1월8일수산사업소를 찾으시였다.수산물생산과 어로공들의 생활에

윁남대사관 성원들 강동종합온실농장 참관

윁남대사관 성원들 강동종합온실농장 참관

조선민주주의인민공화국과 윁남사회주의공화국사이의 외교관계설정 75돐에 즈음하여 우리 나라 주재 윁남대사관 성원들이 4일 강동종합온실

February 05, 2025

조선민주주의인민공화국과 윁남사회주의공화국사이의 외교관계설정 75돐에 즈음하여 우리 나라 주재 윁남대사관 성원들이 4일 강동종합온실

중앙동물원에 늘어나는 새 《식솔》들

중앙동물원에 늘어나는 새 《식솔》들

중앙동물원에 새 《식솔》들이 계속 늘어나고있다.올해에 들어와서만도 선물동물 2종을 포함한 7종의 동물들이 30여마리의 새끼를 쳤다.동

February 05, 2025

중앙동물원에 새 《식솔》들이 계속 늘어나고있다.올해에 들어와서만도 선물동물 2종을 포함한 7종의 동물들이 30여마리의 새끼를 쳤다.동

이란의 국방력강화 노력

이란의 국방력강화 노력

이란이 2일 신형국산제탄도미싸일을 공개하였다.《에테마드》로 명명된 미싸일은 사거리가 1 700㎞이며 정밀유도탄두를 장착할수 있다.이

February 05, 2025

이란이 2일 신형국산제탄도미싸일을 공개하였다.《에테마드》로 명명된 미싸일은 사거리가 1 700㎞이며 정밀유도탄두를 장착할수 있다.이

메히꼬와 카나다 미국에 대한 보복관세조치 실시

메히꼬와 카나다 미국에 대한 보복관세조치 실시

메히꼬대통령이 1일 미국에 대한 보복관세조치를 취할것을 지시하였다.그는 사회교제망에 올린 글에서 마약범죄집단이 메히꼬정부와 손을

February 05, 2025

메히꼬대통령이 1일 미국에 대한 보복관세조치를 취할것을 지시하였다.그는 사회교제망에 올린 글에서 마약범죄집단이 메히꼬정부와 손을

민족의 넋을 지키는 길에

민족의 넋을 지키는 길에

평안남도 순천시에 고향을 둔 신윤혁은 중학교를 졸업하고 순천세멘트련합기업소 태권도선수단(당시)에서 선수생활을 시작하였다.그 시기

February 05, 2025

평안남도 순천시에 고향을 둔 신윤혁은 중학교를 졸업하고 순천세멘트련합기업소 태권도선수단(당시)에서 선수생활을 시작하였다.그 시기

음이온건강제품들 개발생산

음이온건강제품들 개발생산

울창한 수림과 공원화된 자연환경속에 음이온이 많아 인체에 좋은 영향을 준다는것은 다 알려져있다. 음이온은 세포안에서 약알카리성을 유

February 05, 2025

울창한 수림과 공원화된 자연환경속에 음이온이 많아 인체에 좋은 영향을 준다는것은 다 알려져있다. 음이온은 세포안에서 약알카리성을 유

More Articles