April 20, 2025Apr 20, 2025
KCNA Naenara (Kr)

독특한 조리방법으로

Date: 18/04/2025 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

광복지구상업중심의 야외에는 대동강맥주와 여러가지 즉석음식봉사로 흥성이는 매대가 있다.

얼마전부터는 제13차 전국료리기술경연에서 우수한 평가를 받은 오리가슴살구이를 맛보기 위하여 많은 사람들이 이 매대로 찾아오고있다.

《이번 경연은 기술경연, 명료리전시회, 시범출연, 즉석음식경연으로 나뉘여 진행되였는데 여기서 인기를 끈것이 기술경연이였다.》고 책임자 김명희는 말하였다.

그러면서 기술경연에는 성, 중앙기관부문, 인민봉사지도국부문, 각 도(직할시)급양봉사부문, 대외봉사부문들에서 선발된 료리사들이 참가하였는데 매 부문들에 각각 각이한 료리가 지정되였다고 한다.

성, 중앙기관부문에는 오리가슴살구이가 제시되였다.

이 료리의 주요기술항목은 구이로가 없이 료리하는것이였다.

즉 지짐판에 기름도 두지 말고 구이로에서 해낸것과 같은 색과 향기, 맛을 살리는것이였다.

이 기술경연에 료리사 김명애가 참가하였다.

《지금까지 여러 료리경연들에 참가하였지만 수많은 전문가들과 참관자들앞에서 하는 기술경연은 처음이였다.》고 그는 말하였다.

10여명이 참가한 오리가슴살구이경연에서 그는 제정된 시간내에 모든 지표가 완벽한 료리를 내놓았다.

《흔히 오리고기는 열을 받으면 인차 졸아든다. 때문에 일정한 크기와 두께를 보장하면서 품위를 살린다는것이 힘들다. 어떻게 료리를 하였기에 크고 먹음직스럽게 만들었는지 놀랍다.》, 《맛도 좋다. 누린내나 탑탑한 맛은 전혀 없고 일정한 수분이 있으면서도 쫄깃쫄깃하다.》고 많은 가정주부들이 말하였다.

그리고 그의 독특한 조리방법을 배우려고 수많은 질문을 들이대였다.

그들에게 료리사는 편뜨기와 간맞추기, 불조절의 묘리들을 알기 쉽게 알려주었다.

《경연에서 많은것을 배웠다. 즉석음식봉사가 기본인 우리 매대의 사명에도 맞는다. 앞으로 어느 봉사단위, 어느 가정에서나 쉽게 만들어 봉사도 하고 식생활에 리용할수 있는 대중료리방법들을 더 많이 창안하겠다.》고 김명애는 말하였다.

매일 그가 손님들에게 봉사하는 료리는 수십가지에 달한다.

정화순

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